pektíny

skupina polymérov, ktoré sa syntetizujú v Golgiho aparáte (základným monomérom je kyselina galaktouronová). Nachádzajú sa v matrixe bunkovej steny (hlavne v strednej lamele) ale aj vo vakuolách v zásobnej podobe napr. pri nezrelých plodoch. Majú veľkú schopnosť viazať vodu (obsahujú silne hydrofilné karboxylové skupiny) a za určitých podmienok (pH, koncentrácia Ca2+) vytvárajú gély. Pre priemyselné účely sa získavajú hlavne z repy, jabĺk a citrusových plodov.

Predchádzajúci pojem Nasledujúci pojem